2024 年号称暖锅行业最为精辟的一年，旺季不再，贸易额急剧下滑，消耗者的消耗逸想也大不如前。
可是，在这么的勤快环境下，为了引发消耗原谅、冲破竞争僵局、杀青各异化发展，不少暖锅从业者运转将民族风情、天然元素以及估客生计与暖锅深度和会，通过场景式革命闯入商场。
举例，有的暖锅品牌将云南的民族特色融入场景中，在京沪地区大限制开店；有的则将山野环境与暖锅相鸠合，开导了山野暖锅这一新边界；还有稠密品牌以估客生计为布景，搭配暖锅，杀青了限制化增长。
那么，这些从客岁起爆火的场景式暖锅究竟有何特殊之处？它们是怎么将场景与暖锅全方向和会的呢？改日，这些暖锅又将濒临哪些挑战？接下来，本文将逐个剖析。
01 暖锅品牌，正在靠场景出圈
在东说念主均消耗握续下滑、竞争愈发是非的暖锅商场中，一些暖锅品牌正借助场景革命打造各异化，以期突破窘境。
1、一方面，云南酸菜暖锅凭借独到的地域特色，在京沪两地"批量开店"。
这种源自云南的"特色暖锅"，以其特有的酸辣风范诱骗了稠密门客。酸辣口感主要来自酸萝卜丝的发酵，辅以酸菜，别具一格。回味此暖锅，既能享受好意思食的乐趣，又能深刻体验云南浓郁的地域文化。
滇牛云南酸菜暖锅品牌，率先将云南酸菜暖锅引入京沪。2023 年，该品牌在上海桂林路开设首家门店，鸠合云南特色的酸味与当地食材，搭配云南式用餐场景，赶紧走红上海，并登上民众点评闵行暖锅榜榜首。
首店的顺利，解析了云南酸菜暖锅与云南场景鸠合的商场后劲。因此，滇牛云南酸菜暖锅遴选"密集开店"计谋，在上海无间开设10 家门店。
以桂林路店为例，店内设有 36 张桌子，逐日理睬顾主达 300 东说念主，日贸易额高达 10 万元。此外，多家上海门店在民众点评上取得 4.2 分以上的高分。
在北京和上海走红后，滇牛云南酸菜暖锅于 2024 年运转向外扩展，隐蔽北京、苏州、成齐、武汉、长沙等 20 个省份的 102 家门店。
在滇牛云南酸菜暖锅的引颈下，山滇滇、洱火、响滇等品牌也赶紧崛起，接踵现实"扩店谋略"。肆意本年 1 月，洱火云南酸菜暖锅在北京和秦皇岛已开设21 家门店；响滇则选拔"一城一店"模式，在洛阳、兰州、郑州、成齐等地开设20 多家首店。
这些品牌的鼓舞，让主打云南暖锅、民族场景和区域食材的酸菜暖锅在外交媒体上赶紧走红，取得大批曝光。在抖音上，与云南酸菜暖锅相关话题的曝光量近2亿；在小红书上，相关条记更是高达 14 万篇。
2、另一方面，山野暖锅凭借独到的山野环境逆势崛起，慢慢受到鄙俚关注。
所谓山野暖锅，即以原生态、健康和天然为特色的暖锅新形态。这一革命观念最早由名为三出山的品牌提倡，它亦然山野暖锅的首创者。三出山精巧地将园林场景与暖锅相鸠合，革命和会四川跷脚牛肉与暖锅。
此外，三出山还精选四季涮菜、山海三臻肉品、云贵川特色小吃等丰富品类，冲破传统暖锅界限，打造出独具山系天然与园林特色的暖锅。
经过三年努力，三出山凭借山野暖锅理念，在武汉、杭州、南京、西安等地开设了 20 家门店，为暖锅行业开导了一条新的细分赛说念——山野暖锅。
在三出山的带动下，山野暖锅的特质日益显明。食材上，以菌类、山货、野菜为主，卓越原生态；锅底方面，以草本原汤为特色，加入红枣、枸杞、草本料包、木耳菜等原料，瞩目养生；环境上，大批诓骗盆栽绿植、藤椅和石桌，营造诞生处山野的独到氛围。
随后，山逐步、山茑茑等品牌接踵显露，并赶紧在江浙沪等地延伸，酿成山野暖锅高潮。举例，山逐步在邯郸、无锡、宁波等地开设了 20 多家门店。
这些品牌的鼓舞，让山野暖锅在收罗上赶紧走红。在小红书上，对于山野暖锅的条记多达 7 万篇，其中点赞数达 3000 以上的条记稠密，播放量破百万的更是擢发可数。
山野暖锅门店也借此收成了稠密好评。与"山野暖锅"相关的品牌，在民众点评上的评分精深在 4.1 分以上。如三出山的万象寰宇店评分为 4.6 分，武汉寰宇店为 4.7 分；山逐步的德基广场店为 4.4 分，杭州中心店为 4.7 分。
3、临了，估客暖锅凭借其独到的估客环境，在暖锅边界脱颖而出。
所谓估客暖锅，就是将估客生计、场景与暖锅精巧和会的产物。它源自川渝地区的街巷，既保留了传统暖锅的麻辣鲜香，又瞩目营造怀旧复旧的装修作风。
估客暖锅与传统暖锅有着显耀的不同。领先，门店面积较小，一般约为200 至 300 通俗米。其次，东说念主均消耗偏低，往往在70 至 80 元之间，远低于百元。再者，装修作风偏向复旧，营造出独到的怀旧氛围。
凭借这些特质，估客暖锅慢慢走出重庆，辛勤北上广，并呈现出向宇宙扩展的趋势。据企查查数据炫夸，当今存续的相关企业已达3657 家，遍布各省，如黑龙江 357 家、陕西 447 家、甘肃 146 家等。
其中，不少品牌以"估客暖锅"为特色，通过连锁化、尺度化的风光，顺利扩展了一定的门店限制。
举例，有拈头成齐估客暖锅已在宇宙 25 个省份开设了600 家门店；张大叔成齐估客暖锅则从黑龙江扩展到辽宁、山东等地，现领有110 余家门店。
02 3D 立步地收复和家具深度绑定，场景暖锅正在"改换"
以往的暖锅场景革命，大多是肤浅地将单一场景 " 复制粘贴 " 到门店装修上，试图以此栽植用户体验。
可是，这种体验式装修存在彰着的缺陷，即过度依赖场景自己，却未能与家具深度鸠合，甚至场景式暖锅的革命历久局限于单一元素的堆砌。
跟着时分的推移，好多暖锅从业者运转意志到这一问题。在进行革命时，他们从场景理念启航，全方向、360 度地将场景与家具深度和会，从而为用户体验干事。
山野暖锅、云南酸菜暖锅以及估客暖锅即是这方面的典型轨范，底下咱们逐个进行剖析。
1、一方面，3D 立步地将民族特色、估客生计、山野环境移动到门店场景中。
山野暖锅、云南酸菜暖锅和估客暖锅，各有千秋，其场景卖点大相径庭。
山野暖锅以收复山野环境为中枢，戮力突显山景原生态之好意思；
云南酸菜暖锅则着眼于云南民族风情，场景打造处处弥漫着云南民族特色；
估客暖锅将要点放在估客生计上，戮力收复浓郁的人烟气味。
天然主打场景各有不同，但它们均从场景脱手，全方向、深线索地收复门店场景。
且看云南酸菜暖锅，踏入店门的陡然，仿佛一脚迈进云南小镇。店内，竹编工艺品散漫着质朴的气味，金黄的玉米与饱胀的稻谷飘溢着丰充的氛围，墙壁上的云南边言"板扎"字样，更是增添了浓郁的云南估客韵味。
为了深度收复云南小镇生计，门店前台竖立云南食材展示区。这里展出的是玉溪新平花腰傣家用心制作的酸菜、曲靖富源空运而来的酸萝卜丝等贞洁食材。
门客们在赏玩店内装修、了解特色食材之后，身着云南衣饰的干事东说念主员还会原谅地先容云南特色暖锅，这无疑进一步映衬出民族特色的氛围。
再看山野暖锅，其视线瞄准天然山景，为门客打造"一站式"的山野风情体验。
场景交代大批诓骗地面色、原木色等天然色彩，木材、绿草、假山等元素的融入，营造出一种身临山野的嗅觉。
在文化氛围营造方面，借助口号或细节精巧强化山野主题，像"齐往东说念主海去，我心向山野"这类口号，能让顾主在就餐经由中深远感受到山野文化的魔力。
在菜品方面，山野暖锅以菌菇、野菜、山货等山野食材为牌号，将各类食材摆设在用餐区，原生态之感扑面而来。
临了说说估客暖锅，它充分收复估客生计的原汁原味。装修不追求高等糟践，而是秉握勤俭朴素的作风，木质桌椅、复旧瓷砖、流露管线等元素充斥店内，暖黄色灯光的照射下，温馨质朴的氛围弥漫开来。
店面面积多在 200 - 500 通俗米，空间紧凑布局，桌椅摆放密集有序，一种吵杂拥堵的嗅觉油可是生，恰似踏进于旧时的估客街巷之中。
菜单上稀罕增多红糖糍粑、现炸小酥肉、奶香小馒头等估客小吃饮品，这进一步将估客生计场景收复得大书特书。
菜品以小盘步地呈现，顾主简略依据个东说念主口味和食量疏漏开脱搭配，就如同在街边小吃摊一样适应简短。
2、另一方面，从场景启航，深入挖掘与场景相契合的原生态食材和家具口味，握续强化场景的独到卖点。
当民族特色、山野环境、估客生计与门店场景及干事互相和会后，它们以场景为中枢，深入地将区域特色、山野风情、估客气味与家具良好鸠合。
云南酸菜暖锅号称典范，它紧扣云南暖锅的酸味中枢，借助云南原生态食材，突显了云南民族好意思食的独到韵味。
在口味上，暖锅聚焦于云南酸汤，其酸味源自酸萝卜丝发酵，独具一格。云南腹地食材散漫的独到香气，使酸、甜、辣、咸等多种滋味完整和会，营造出独到而调解的味觉享受。
从区域食材角度看，云南酸菜暖锅包含了丰富的原生态食材。肉类方面，有来自云南寻甸的土黄牛肉，肉质鲜美、口感甘醇，还有独到的黄牛干巴；菌类食材更是各类，如驰名的牛肝菌、稀零的松茸、奇特的猴头菇、滑嫩的滑子菇以及质朴的刷把菌等。
山野暖锅则匠心独具，深入山野探寻食材，鸠合暖锅特质，推出山野锅底、涮菜和饮品。
在锅底诓骗上，山野暖锅选拔黄牛肝菌、黑牛肝菌、厚味牛肝菌等多种野生菌菇熬制出鲜好意思的菌汤锅底，让门客在涮煮前就能回味到浓郁的山野菌香。
在食材取舍上，山野暖锅涵盖山野菌菇、野菜和特色肉类。菌菇类有近 20 种可选，如鲜羊肚菌、姬松茸、金耳、黑牛肝菌等；野菜类包括苦菜、山笋、马齿苋、野苋菜等，为暖锅增添簇新口感；肉类则将山葵牛肉、木姜子牛肉、罗勒牛肉等牛肉与山野调味料鸠合，创造出独到风范。
饮品方面，山野暖锅以油柑果山茶、黄皮、刺梨、野酸角、梅子露等山野生果为原料，手工调制特饮。与暖锅搭配，既能解辣，又能丰富用餐体验。
与山野暖锅、酸菜暖锅不同，估客暖锅从口味和品类矩阵脱手，强化估客生计的饮食氛围。
口味上，估客暖锅聚焦川渝风范，收复成齐和重庆暖锅的主要味型，诱骗稠密嗜辣门客。张大叔成齐估客暖锅凭借经典的一次性牛油锅底，赢得门客好评。
品类上，估客暖锅以"成齐暖锅 + 成齐小吃"进一步营造估客饮食氛围。张大叔估客暖锅在传承鲜鸭血、毛肚、鸭肠等经典厚味的同期，还推出鞭炮笋、冰鲜杨梅、鱼羊鲜等成齐特色小吃，让门客尽享贞洁风范。
3、临了，针对兼并场景，深挖不同的文化氛围。
举例，有拈头成齐估客暖锅深谙成齐知足生计的精髓，并将其精巧融入餐厅氛围之中。三五筷拌估客冒菜则借助经典四川餐馆的装修作风，突显出浓郁的四川估客风情。懒谈秦估客羊肉馆则悉力于打造减弱适应的一又友约聚空间，特色黄酒更是为其增添了几分韵味。
此外，商场上还显泄露稠密独具作风的估客类餐厅。
复旧估客风暖锅串串店精巧和会了霓虹灯箱等街头元素，重现了复旧吵杂的场景。
破店风烧烤店以破旧与线索感为中枢野激情念，营造出独树一帜的氛围，山外有山。
怀旧估客风餐饮店瞩目体验、外交与性价比，成为了晚餐时段的热点之选。
多作风烧烤店则精巧和会了 Ins 风、露营风等元素，营造出温馨如花坛般的用餐氛围。
03 师法难度小，依赖地域食材，山野、估客、民族式场景暖锅窘境也多
尽管暖锅创业者精巧地将俗例特色、山野环境、估客生计与暖锅相鸠合，开导出细分赛说念，并助长出多个颇具限制的品牌，但它们仍濒临着场景与区域食材依赖带来的浩瀚挑战。
1、同质化问题尤为卓越：这些革命极易被师法，难以构建踏实的竞争壁垒。
不管是云南酸菜暖锅、山野暖锅，照旧估客暖锅，大多局限于场景革命。云南酸菜暖锅复刻云南民族生计，营造小镇风情；山野暖锅深挖山野元素，收复天然场景；估客暖锅则在装修上收复 80 年代成齐风貌。
尽管这些革命让品牌特色显明，赶紧各异化，并在京沪等地赶紧延伸，但师窍门槛低，易被抄袭，难以酿成果然的竞争上风。
山野暖锅走红后，便遭逢稠密"克隆版"，它们在原料、装修等方面高度相似，唯有名字不同。最终，原创品牌"三出山"箭在弦上表声明《请住手抄袭！三出山只消一个》，果断抗争抄袭当作。
2、供应链窘境相似严峻：地域食材依赖导致采购资本腾贵，戒指了限制延伸。
山野暖锅与云南酸菜暖锅均受地域食材戒指，前者对山区食材条目严格，后者则高度依赖云南特色食材，使得输送资本腾贵。
云南酸菜暖锅因云南地形复杂，部分季节性食材输送困难，不得不选拔空运。而山野暖锅的食材多源自山区，季节性供应彰着，采摘与加工难度大，资本相似阻滞疏远。
因此，当品牌限制延伸至一定阶段，资本问题将愈发突显，价钱难以裁减，复购率栽植也濒临挑战。
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